OENOLOOG
AURELIO GARCÍA
Oorspronkelijk afkomstig uit het kleine stadje La Alberca de Záncara in Cuenca, omgeven door wijngaarden, heeft Aurelio García een professionele relatie met wijn.
Terwijl zijn opleiding naar andere werelden ging, trok Aurelio’s passie hem naar wijn.
Nadat hij zijn studie scheikunde had afgerond, specialiseerde hij zich in levensmiddelenwetenschap en -technologie. Daar ontdekte hij dat hij zich kon wijden aan en de kost kon verdienen met waar hij verliefd op werd: wijn. Hij wees een vaste baan als leraar af en begon te werken als ober in lokale wijnmakerijen in de provincie Cuenca.
Die passie veranderde in kotte tijd in professionele groei en hij werd al snel hoofdwijnmaker bij de historische Valquejigoso-wijnmakerij in Madrid. Hij is daar al meer dan 15 jaar, waarin hij de wereld rondreisde, terwijl hij bleef doorleren en investeerde in de nieuwste technieken in wijngaarden en wijnmakerijen.
Deze verworven kennis trok de aandacht van verschillende nationale en internationale projecten, die hem inhuurden als wijnconsulent bij wijnmakerijen zoals Santa Elena en Origenes (in Mexico), El Lagar de Isilla (Ribera del Duero), Huerta de Carabaña (Madrid).
Zijn snelle groei en professionele vooruitgang ging altijd gepaard met de onherstelbare zorg om leven te geven aan zijn eigen persoonlijke projecten. Zo kwam Mikaela Rubio in zijn leven, zijn levenspartner en inmiddels zijn vrouw, en samen startten ze een eigen wijnhuis.
Na een aantal jaren al deze verschullende projecten te hebben gecombineerd, kwam het Aural-project op zijn pad, volledig passend bij zijn filosofie en zijn manier van wijn begrijpen.
Aurelio García is geobsedeerd door precisie in wijnen en het omsluiten van het karakter van de wijngaard in elke fles. Hoe waren de klimatologische omstandigheden van een wijnjaar, welke bijzondere kenmerken heeft een druif, welke unieke details zitten er in de bodem, enz… Om deze precisie te bereiken, moet de wijngaard op een heel speciale manier worden bewerkt, waarbij er interactie is met de wijngaard, waardoor hij sterker wordt en bestand is tegen een hittegolf, een zeer regenachtige lente of het risico op schimmelziekten. Door de wijngaard op deze natuurlijke manier behandelen, is er in de toekomst maar weinig tussenkomst nodig bij het begeielden van het druivenproces. De druif heeft alle uitgebalanceerde parameters en zo komt deze precieze wijn tot stand. Na een aantal jaren al deze verschullende projecten te hebben gecombineerd, kwam het Aural-project op zijn pad, volledig passend bij zijn filosofie en zijn manier van wijn begrijpen.
Die passie veranderde in kotte tijd in professionele groei en hij werd al snel hoofdwijnmaker bij de historische Valquejigoso-wijnmakerij in Madrid. Hij is daar al meer dan 15 jaar, waarin hij de wereld rondreisde, terwijl hij bleef doorleren en investeerde in de nieuwste technieken in wijngaarden en wijnmakerijen.
Deze verworven kennis trok de aandacht van verschillende nationale en internationale projecten, die hem inhuurden als wijnconsulent bij wijnmakerijen zoals Santa Elena en Origenes (in Mexico), El Lagar de Isilla (Ribera del Duero), Huerta de Carabaña (Madrid).
Zijn snelle groei en professionele vooruitgang ging altijd gepaard met de onherstelbare zorg om leven te geven aan zijn eigen persoonlijke projecten. Zo kwam Mikaela Rubio in zijn leven, zijn levenspartner en inmiddels zijn vrouw, en samen startten ze een eigen wijnhuis.
Na een aantal jaren al deze verschullende projecten te hebben gecombineerd, kwam het Aural-project op zijn pad, volledig passend bij zijn filosofie en zijn manier van wijn begrijpen.
Aurelio García is geobsedeerd door precisie in wijnen en het omsluiten van het karakter van de wijngaard in elke fles. Hoe waren de klimatologische omstandigheden van een wijnjaar, welke bijzondere kenmerken heeft een druif, welke unieke details zitten er in de bodem, enz… Om deze precisie te bereiken, moet de wijngaard op een heel speciale manier worden bewerkt, waarbij er interactie is met de wijngaard, waardoor hij sterker wordt en bestand is tegen een hittegolf, een zeer regenachtige lente of het risico op schimmelziekten. Door de wijngaard op deze natuurlijke manier behandelen, is er in de toekomst maar weinig tussenkomst nodig bij het begeielden van het druivenproces. De druif heeft alle uitgebalanceerde parameters en zo komt deze precieze wijn tot stand. Na een aantal jaren al deze verschullende projecten te hebben gecombineerd, kwam het Aural-project op zijn pad, volledig passend bij zijn filosofie en zijn manier van wijn begrijpen.
